Zuerst den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und diesen ziehen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln abschälen und klein schneiden. Pilze in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne kurz anbraten, bis diese glasig sind. Mit Sojasoße ablöschen.
Rote Beete (gekocht) abschälen und in kleine Würfel schneiden. Kleiner Tipp: Zieht am besten Handschuhe dafür an, sonst ist alles rot danach.
Feta und Frühlingszwiebeln ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Couscous verrühren und kräftig salzen und pfeffern. Die Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Den Saft und 2 EL Sesamöl in den Salat geben.
Die restliche Orange filetieren und oben darauf geben. Abschmecken und fertig ist der Salat.